醬大骨，要戴一次性手套，羊蝎子，也要戴一次性手套，小龍蝦，還是要戴一次性手套，可戴了手套并不能夠完全阻止油脂透過來，既然如此，為什么還要戴呢？
在吃這些需要直接上手的食物時，我們大多都會選擇帶上一次性手套，但很多時候，即便是戴上了手套，油脂依舊會沾到我們的手上，這種情況在吃小龍蝦時尤為明顯，因為小龍蝦的油多。很多時候我們都會認為這種情況是因為手套破損所導致的，但實際上手套并沒有破，油脂是隔著手套直接透過來的，為什么會出現這種現象呢？這還要從一個名為“相似相溶”的原理說起。物質都是由分子所組成的，油脂和手套自然也不例外。
分子按照其極性，可以分為極性分子和非極性分子。
簡單來講，我們將電荷分布不均勻、不對成的分子稱之為極性分子，而非極性分子與之相反，它內部的電荷分布是均勻的，正負電荷中心是重合的。相似相溶原理指的的：由于極性分子之間的電性作用，由極性分子所組成的溶質易溶于由極性分子所組成的溶劑，難溶于由非極性分子所組成的溶劑；而由非極性分子所組成的溶質易溶于由非極性分子所組成的溶劑，難溶于由極性分子所組成的溶劑。如果你覺得這有點拗口，那么只需要知道“同性易溶，異性難溶”就可以了，也就是極性找極性，非極性找非極性。
油脂是典型的非極性分子，當然，那些添加了親水鏈的水溶性油脂要排除在外。
那么一次性手套呢？一次性手套是有塑料制作的，但塑料的種類很多，有些是由極性分子所組成的，比如常見的PVC。PVC的確可以用于制造一次性手套，但PVC材質的塑料手套是不能夠用于食品領域的，因為PVC材料本身耐熱性差，而且在生產的過程中又要添加增塑劑，如果應用于食品領域，有可能會給健康造成危害。一般來講，正規餐飲店所提供的一次性手套應該是PE材質的，也就是我們常說的聚乙烯，而PE是一種典型的非極性分子材料。油脂和PE都是非極性分子，所以就會發生“相似相溶”效應。
一般制作一次性受到所使用的都是低密度聚乙烯，本身密度就低，分子間的空隙就大，再加上相似相溶原理，油脂自然就會從手套中透過去了。
油脂透過手套并不是用了什么穿墻術，它們只是從分子間的空隙穿過去了而已。在我們看來，這些空隙是小得不可見的，但對于油脂分子來說，這些空隙是十分寬闊的。在我們的生活中，油脂透過一次性手套并不是一個個例，相似的情況是很多的，比如我們早上出去買油條，用塑料袋把油條拎回來，到家后往桌子上一放就是一桌子油。如果你覺得這是因為塑料袋和一次性手套都太薄，那就看看油煙機的油盒吧，它是不是越來越黃了？
變黃的油煙機油盒是不可能重新刷回來的，因為它變黃并不是因為油脂殘留在內壁，而是因為油脂分子已經滲入到了油盒的塑料分子之間。
連油盒都難以幸免于難，可見油脂透過塑料是勢不可擋的，既然如此，戴一次性手套還有什么意義呢？其實，一次性手套從一開始就不是為了隔絕油脂而設計的，它的作用是為了隔絕細菌。我們生活的環境中存在著很多細菌，我們的手沾上了這些細菌再去抓東西吃，就可以給身體帶來疾病，所謂病從口入就是這個道理，而戴上了一次性手套就可以有效地把食物和細菌隔離開來。
把手洗干凈不行嗎？當然可以，而且手洗干凈了，可能比手套還干凈。
但問題在于，我們吃飯時很難完全專注于食物本身，一會拿個酒瓶，一會端個酒杯，再不然就劃一下手機，摸一下桌子，總不能每次都站起來去洗手吧，所以戴上手套吃東西，摘下手套拿東西，兩不耽誤，干凈又衛生。當然，這里所說的一次性手套指的是正規廠家生產的合格的一次性手套，如果是劣質的一次性手套，那么非但不能隔絕細菌，還可能給身體帶來危害。因為劣質的一次性手套很可能沒有進行過消毒處理，更有甚者還可能是使用回收塑料制造而成的，這樣的手套不要說隔絕細菌了，本身可能就會帶有細菌和其它對人體有害的物質。
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